鱼头汤，鱼头营养高、加入虾蟹，汤更鲜美
鱼头去麟去鳃，把腹部黑色的黑膜去掉，在有肉的地方划上花刀，用盐抹鱼头，再冲洗干净，用滚水稍微烫一烫，用厨房纸擦掉白色的膜
虾、螃蟹、青菜、菌菇洗净备用、鹌鹑蛋备用，
热锅热猪油，加少许盐，入鱼头文火煎煎至熟透，加葱姜煸香
加入适量热水，大火煮开，加入适量料酒，继续大火煮5分钟，至酒气挥发，放入螃蟹，菌菇转中火，加盖煮约20分钟，汤浓稠了。（出锅前15分钟，可加入二勺牛奶），
加入大虾鹌鹑蛋继续煮约5分钟 ，
加入青菜，加适量盐少许白胡椒粉调味即可。煮至期间保持中火，也就是保持锅内的汤有一定的沸腾
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