今天立冬，北方人的餐桌上当然少不了饺子，来份牛肉蒸饺吧！
面粉的1/2加入沸水播散，然后加入凉水揉成面团
揉好的面团醒30分钟
醒面团的时候来处理牛肉馅：牛肉馅（买好牛肉直接让肉铺老板搅成肉馅）、白萝卜去皮、花椒水（一小把花椒冲入沸水泡20分钟即成花椒水）
白萝卜去皮擦成丝
擦好的萝卜丝加入一小勺食盐抓几下，把萝卜丝的水份杀出来
肉馅中加入葱姜末、白胡椒粉、蚝油、食盐、生抽、食用油等调料拌匀
拌匀的肉馅分次打入花椒水（每一次都是肉馅把花椒水充分吸收后再次加入）
直至把花椒水全部加入，肉馅呈粘稠状
萝卜丝挤干水分，放入搅拌好的牛肉馅中
拌匀成牛肉白萝卜馅
醒好的面团再次揉匀，搓长，下剂子
擀成中间略厚，四边薄的饺子皮
取一份放入适量拌好的馅料
按自己习惯的方式包成饺子
所有依次包好，蒸锅水沸后，码入蒸锅上汽后蒸10分钟即可关火
牛肉馅中加入花椒水既能去腥又能提鲜
白萝卜用盐沙去部分水份能防止出汤，减少萝卜的辛辣气味
蒸制时间根据饺子的大小略微调整
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