猪血，四川人叫血旺，广东人称猪红，四川人的“旺”和广东人的“红”有异曲同工之妙。 猪血有生血的功效，四川人还信奉猪血可以清肺中的灰尘，所以吃粉笔灰的老师啊，建筑工地的工人，都要多吃血旺。 成都人喜欢吃血旺，也很会做血旺，特别是大邑县的馆子，将粗糙的猪血做得来嫩如鸭血一般，作料也是麻辣鲜香，特别地下饭。
炒锅中加入食用油，放入黄豆，小火炒至微黄，捞出平铺放凉。黄豆捞出后内部的温度仍然很高，所以炒至微黄就要捞出，放凉后火候正好
芽菜、榨菜切末，将芽菜末、榨菜末、精盐、酱油、胡椒粉和醋在碗中调匀。
将血旺块切成厚片
锅中加入冷鲜汤，加入血旺、猪油，中火煮至微开后转小火，煮至血旺熟透变色。
将煮好的血旺盛入碗中，加入碗中调匀的调料，淋入辣椒油，撒上花椒粉、酥黄豆和葱花即可。
血旺要做得细嫩，关键是火候，要小火慢煮
酸辣血旺突出酸味，所以醋要后下，否则醋味烧没了，就达不到酸辣的效果。川菜中讲究“有咸才有酸”，所以盐要放够，酸味才出得来
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★酸辣血旺
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