做这道菜适合选择嫩豆腐，又称水豆腐，质地细腻弹性好，做出来的口感也十分鲜美，没有臭豆腥味儿。这道菜虽然看上去颜色红，却并没有想象中的辣，喜欢辣的朋友可以加一些干辣椒进去，更有味儿。
豆腐切成小方块，大约1.5厘米见方
入锅煮一下，煮过的豆腐可以更好的定型，不会一碰就散
捞出备用
姜蒜花椒处理好备用
猪肉选择有肥有瘦的，切小块
用搅拌机搅打成泥
油锅烧热，下豆瓣酱翻炒
下猪肉，姜蒜花椒，一起炒出香味
用锅铲将肉沫划散开，待肉沫变色，炒出香味后加适量的水没过食材
水开后下豆腐进去同煮
出锅前撒上盐，味精拌匀，装盘撒上小葱即可
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★肉末豆腐
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