务必要买新鲜的里脊肉噢，这个特别重要。买回来把肉用冷水冲洗干净，按照下图2中潮爸的手法将肉片成4mm左右的肉片，尽可能切大片一些，这样做起来有感觉，吃起来也过瘾

切好的肉片尽量挤干水分，加适量盐用手抓匀，腌制十来分钟

随后把大葱白取一小段切丝，胡萝卜也切成丝备用；取一个干净的大碗加适量干淀粉和一个鸡蛋搅匀（图2），再把腌制好的肉片倒进去，一起搅拌均匀。这里重要环节千万要注意：最终要搅拌到下图4中的效果，也就是”挂糊“，必须要达到这种欲滴却很难滴下来的感觉，这个真要靠意会了。所以您再看下图3，及时添加足够的干淀粉很重要，这个如果是新手真的要反复练习。一定要达到图4这种挂糊效果才能入锅炸噢，否则肉片外面那层酥脆的”壳“就无法形成

炸肉片分为两个过程，都很重要，首先是初炸。注意下面图片顺序和手法：锅中油烧到5-6成热转小火，将挂好糊的肉片一片一片放入锅中炸制，入锅后千万不要急于翻动它们，待其表皮变成金黄色且渐渐浮起时再用捞子轻轻推动几下，确保炸得均匀。有下图4中那种肉片有很多泡泡浮起的感觉就表示初炸到位了，捞起

接下来马上转大火把锅里的油烧开，烧开后把初炸过的肉片入锅复炸，这个过程要注意用捞子随时推动，防止炸得不够均匀。待有下图2中的效果时，也就是用捞子背面敲击肉片有明显的脆脆的声音时即可捞出，肉片就炸好了，这个时候，锅包肉就算做成功了一大半

最后一步也相当重要，酸酸甜甜的感觉就来自这个汁儿！把锅中底油倒掉、不用洗锅，或者再预备另一口干净的锅，倒入一小碗底的水大火烧开，加入较多的白糖和一大勺白醋，保持大火不停地搅拌，待搅拌到下图4中那种不断冒泡泡的粘稠感觉时，或者说有类似快要拉丝的感觉时，把切好的大葱丝和胡萝卜丝倒进去快速翻炒10钟，关火，再把炸好的肉片和香菜段倒进去快速掂锅，均匀裹上汁儿，搞定

最后一步也相当重要，酸酸甜甜的感觉就来自这个汁儿！把锅中底油倒掉、不用洗锅，或者再预备另一口干净的锅，倒入一小碗底的水大火烧开，加入较多的白糖和一大勺白醋，保持大火不停地搅拌，待搅拌到下图4中那种不断冒泡泡的粘稠感觉时，或者说有类似快要拉丝的感觉时，把切好的大葱丝和胡萝卜丝倒进去快速翻炒10钟，关火，再把炸好的肉片和香菜段倒进去快速掂锅，均匀裹上汁儿，搞定