香软白馒头
- 蒸
- 家常味
- <90分钟
- 初级入门
“二十八，把面发，二十九，蒸馒头……”这首耳熟能详的童谣您记起来了吗？是不是立刻想到了小时候又白又软又香又又喧腾的大馒头了呢？ 大馒头早已不稀罕，大街上随处可见。可是，现在的馒头都是机器制作，没有了小时候的馒头味道。老妈蒸的大馒头又白又软又喧腾，捏在手里特松软，吃到嘴里又香又有嚼劲，不用菜也能干嚼2个。 前几天特意请教了老妈，老妈教给我蒸馒头“秘籍”。没想到蒸馒头还有这么多讲究，哪一步不注意都会出现问题。怪不得我以前蒸的馒头不是塌陷就是回缩，甚至有时候硬得像个大石头。如何蒸一锅松软好吃有嚼劲的大馒头呢？跟我一起来看看。
香软白馒头营养建议
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含糖量 32.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香软白馒头的食材2人份
- 面粉500克
- 酵母(干)6克
- 白糖5克
- 温水280克
香软白馒头的做法
准备好蒸馒头所需要的食材，就可以开始制作了。面粉、酵母、白糖、温水统统放进厨师机搅拌桶，启动厨师机揉成一个光滑的面团。没有厨师机就放盆子里用手揉，我是比较懒，和面这种“小事儿”我就交给厨师机干了嘿嘿
面团揉好了，取出来放在盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在一个温暖一点儿的地方，开始进行面团的发酵步骤
面团的发酵很重要，既不能发酵过度，也不能发酵不足。那么，怎么样判断面团发酵是否刚刚好呢？
案板上撒上适量干面粉，把发酵好的面团取出来，揉匀，把面团中的空气排干净，搓成长条，切成大小合适的剂子
把每个馒头剂子分别揉圆，放在蒸屉上，醒发松弛20分钟
做好的馒头坯子放在蒸屉上，要盖上盖子再次松弛醒发20——30分钟，一定不能直接上锅蒸。醒发到原来32倍大，开火上汽后蒸18分钟就好
馒头蒸好后，千万不要直接打开锅盖，不要心急，一定要等3——5分钟再打开。等锅内的温度降下来，这样才不会形成内外温差大而导致馒头骤然回缩，形成“硬疙瘩”
香软白馒头的烹饪技巧
馒头坯子上锅前为什么要进行醒发？
★馒头不能直接上锅，需要进行醒发后，馒头坯变得更蓬松、体积胀大后才能上锅蒸
★静置松弛可以让更面团内部的水分充分均匀。因为馒头坯子经过了长时间揉面，产生了过多的面筋，面筋可以让面团变得更有弹性，但反复揉面也会让面筋变得会很“紧张”，所以馒头揉好后，需要充分松弛，让面筋得到充分舒展，水分分布更均匀，成品才有更好的质地，馒头才会更松软洁白
★这个方法和蒸包子、花卷，还有面包，都是同样的道理
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07