香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）

mature11 2024-08-25 07:45 加载中... 4

香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）

by mature11

焖
家常味
<30分钟
初级入门

焖饭大家都吃过，肯定也不陌生，但千篇一律的白米饭有点略显单调，这碗焖饭的不同之处是用了黑米！通常大家都认为黑米煮粥比较合适，或者做糍饭团。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，是稻米中的珍贵品种，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”之称。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。黑米具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。中医认为黑米滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。黑米具有较强的保健功能，长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。用九阳铁釜三代T5来焖饭，它的铸铁内胆，电磁加热，能做出比普通电饭煲更筋道的米饭，再搭配一些五颜六色的食材，绝对可以满足吃货挑剔的味蕾和眼球！

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香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）营养建议

含糖量 10.08克

高血糖 尽量不吃
高血脂 建议多吃
高血压 建议多吃
减肥 控制少吃
儿童 建议多吃

香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）的食材2人份

黑米100克
腊肉30克
香菇6个
胡萝卜半根
土豆半个
洋葱1/8个
西芹少许
食用油少许
精盐1克

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香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）的做法

黑米洗净，提前浸泡一夜

所以食材洗净、改刀

把泡好的黑米放入九阳铁釜电饭煲，放入黑米1.2倍的水

选择标准饭-筋道-长粒米，这样焖饭米饭粒粒分明的比较香

焖饭的过程中，处理一下食材。油锅烧热，放入一点油，小火煸炒腊肉半分钟即可，盛出备用

锅中下入洋葱煸炒一下

放入胡萝卜丁和土豆丁煸炒一分钟

放入香菇、盐翻炒半分钟，盛出备用

最后煸炒西芹几秒钟即可

焖饭程序还剩15分钟的时候，打开盖子，放入腊肉，盖上盖子继续焖饭程序

焖饭程序还剩5分钟的时候，打开盖子，放入胡萝卜、土豆、香菇，盖上盖子继续焖饭程序

焖饭程序结束后加入西芹丁，焖两分钟最后搅拌均匀，盛出，撒上葱花，香喷喷的黑米香菇腊肉焖饭搞定了！

成品图

香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）的烹饪技巧

小贴士：
所用电饭煲为九阳铁釜三代，九阳IH电磁电饭煲F-40T5，不同于普通的电饭煲，内胆是铸铁的，采用电磁加热的方式。铁锅做出的柴火饭就是香，米饭筋道Q弹
黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养
西芹要最后放入，否则会发黄变蔫，影响口感和卖相
虽然只是一道简单的焖饭，但营养很全面。可以根据自己喜欢加入自己喜欢的食材
如何挑选和鉴别黑米好坏：
1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米
2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米
3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米

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