越吃越馋的陕西美食--肉夹馍

海燕的厨房(来自新浪微博.) 2024-09-08 14:01 加载中... 4

by 海燕的厨房(来自新浪微博.)

去了一趟西安，和西北美食深度亲密了一下，整个人就和面食粘上了，手痒的感觉肿么办？拿粉加水直接撸吧，解痒，止馋！

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越吃越馋的陕西美食--肉夹馍营养建议

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用料： A料：腊汁肉的原料肥瘦7-8分的五花肉，带骨味更好调味料：姜，蒜，红葱头，干辣椒，八角，桂皮，良姜，黄酒，老抽 B料：面粉200克，酵母2-3克

白吉馍制作：标准：铁圈虎背菊花心，皮松脆，内绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界 1，把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团 2，用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小 3，用擀面杖慢慢排气摊成大面片状 4，接着把面皮卷成一个长条状 5，把长面团切成等分的几等分（6-8段） 6，接着揉成小圆面团

7，把小面团擀成牛舌状 8，再把面团从上往下卷成团状 9，然后把小面团竖起来，卷状面朝上 10，最后压扁成10CM大小的圆饼胚 11，平底锅加热，不放任何油 12，把饼胚放入锅中慢烤，两面都焦黄状即可

腊汁肉制作： 1，把A料中的主料先焯水后再放入调味料（除黄酒和老抽）外的所有调料 2，烧开后改小火调入黄酒 3，接着调入老抽上色 4，小火焖熟（至少2小时） 5，取出其中一块，切成细粒状 6，取刚烤好的白吉馍，用刀对半横切开，开口到2/3的大小即可 7，放入切好的腊汁肉，夹入趁热食用

成品图

海燕的厨房笔记：
1，腊汁肉炖的时间一定要够，咬起来才够酥烂
2，白吉馍做的时候要做的细致些，不能急，慢工出细活