腌笃鲜
- 煲
- 家常味
- <60分钟
- 中级掌勺
江南春来早，三月正是江南最美的季节，春暖花开、水暖鱼肥...... 春天最让我期待的，就是可以吃到新鲜春笋啦！ 山里的孩子，从小就喜欢这些山野之物，从小吃到大的油焖笋、腌笃鲜、还有用笋包的青团等等....... 湖南菜中的绝搭，春天一定别错过！鲜香开胃，口口都是春天味道！ 要说春笋最鲜美的做法，要属腌笃鲜了！ 腌笃鲜做起来其实很简单，每一家都有自己大同小异的做法，不管怎么搭配，怎么调味，只要有了笋的加入，都是一样的好吃！ 毕竟，好的食材，都无需过多地去调味...... 我家吃饭的人比较多，腊肉是自己家里做的，舍得放，所以总是满满的一大锅，大口吃肉的感觉，真是太过瘾了，尤其这次我爸爸用了一整个腊猪腿...... 一个没忍住，半个月的减肥成果白费了...... 人少的话，可以减半做的呀，别贪多，每种食材放一点，一不小心就过量了！
腌笃鲜的食材2人份
- 排骨两根
- 火腿一大块
- 春笋几根
- 千张一块
- 葱适量
- 姜片适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
腌笃鲜的做法
食材都准备好，去菜市场买菜刚好碰到这种笋，我爸爸说叫麻笋，吃起来有点麻舌头，但用这个方法做出来出乎意外没有一点麻味，事实证明，腌笃鲜对笋的品质没有要求。 腊肉我用的是自己家里做的， 已经提前煮过三遍了，用起来很方便。如果你的腊肉是非常咸的那种，一定要提前煮几遍
把猪排骨和腊肉放入冷水锅中，放二片姜和一些料酒。 排骨一般买的时候老板会帮忙剁好的，跟他说不要剁的太小
水开后，将浮沫捞出来，再煮三分钟左右，
关火捞出，用清水洗净备用
电砂锅里烧水，加入一个葱结。如果有高汤的话，加几勺高汤味道就更好啦！ 汤色可以根据自己的喜好来选择， 如果需要奶白色的汤，就用一个大一些的锅炖，稍微多放点水，用中火炖。一直保持沸腾的状态。这样炖出来的汤就会比较白。 反之如果喜欢清汤的，就一直用小火慢煲。
水开后转小火,把排骨和切成厚片的火腿放进汤中，放入一点白胡椒粉。 水量要完完全全盖过肉，稍微要比肉高一些 水位不够的话，可以在这个时候加一些烧开的水下去。再次炖开后，小火继续慢炖着，不用管他了
接下来咱们准备其他食材。百叶可以买现成的，也可以买这种一片一片的自己打结
另用一个锅烧水，水开后把百叶结放进去烫一分钟左右捞出，控水备用
笋剥好，小一点的对半切开即可。如果笋比较粗大，可以稍微切成滚刀块
将笋也放入开水锅中汆烫好
大约炖了40分钟左右，将葱结捞出来
倒入百叶结和笋片继续炖
再炖20分钟左右，尝尝咸淡看看要不要放盐。腊肉比较咸，提前也没有煮很久的话，一般是不用放盐了的，如果跟我一样提前将腊肉的咸味都煮掉了的，酌情加入适量盐。上桌的时候加点葱花点缀下。
腌笃鲜的烹饪技巧
家常菜，不用纠结各种细节，家人喜欢的就是最好的
百叶结和春笋的量，可以随意放多少。自己想咋放就咋放，没有一定的拘束
里面的配菜可以放莴笋，黑木耳這些
肉的话，可以放鸡和五花肉等，鸡腿啥的都行
可以根据自己喜欢或者手边方便的食材来
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07