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全麦馒头

蔓延小食光   加载中... 4

全麦馒头的做法

全麦馒头

by 蔓延小食光
  • 家常味
  • <90分钟
  • 中级掌勺

为了控制体重,降血糖,医生建议主食要粗细搭配。所以,特意买了全麦面粉做馒头。这全麦的口感可能不是所有人都能接受,还好我自己还喜欢。搭配小米粥或米汤,配个菜,可以了。

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全麦馒头营养建议

  • 含糖量 18.55
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

全麦馒头的食材2人份

  • 全麦粉500克
  • 安琪酵母10克
  • 泡打粉5克
  • 温水一碗
  • 白砂糖少量
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全麦馒头的做法

1 全麦馒头菜谱图解

主料配料准备好,放一起拌均匀。(我全用了全麦粉,如果喜欢口感细腻点可以1:1的比例加高筋粉)

2 全麦馒头菜谱图解

边加温水边用筷子搅拌成絮状

3 全麦馒头菜谱图解

揉到“盆光,面光,手光”

4 全麦馒头菜谱图解

放在有温水的蒸锅里发酵30分钟就够了。记得敷保鲜膜,温水不要太热,会发酵过头

5 全麦馒头菜谱图解

发酵至两倍大

6 全麦馒头菜谱图解

将发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后,揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高

7 全麦馒头菜谱图解

放到刷了油的蒸屉上进行第二次发酵20分钟(盖好蒸笼盖子,明显发酵膨胀了)

8 全麦馒头菜谱图解

馒头2次发酵完毕后,凉水上锅蒸,大约15-20分钟就蒸好了,蒸好后关火,5分钟之后再打开盖子取出馒头。(我2次发酵的时候看馒头挨得太近了,分成两层蒸)

9 全麦馒头菜谱图解

蒸好后拿出来就行

成品图

全麦馒头的烹饪技巧

干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。)
夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度
发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃
馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平
蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上
只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的
全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高
面粉中放糖会更利于馒头的发酵


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫