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福建小吃油饼

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福建小吃油饼的做法

福建小吃油饼

by 风意画
  • 咸鲜味
  • <90分钟
  • 初级入门

在我们家乡大街小巷就可以看到这种油饼,是我们当地传统早吃小吃之一,配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉,一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了,最忘不了的还是家乡的美食,每逢过年回家,第一件事就是上路边摊买上几块油饼,一口气可以解决好几块,油饼摊生意火爆的很,还得排队等着买,还是决定自己研究着做起来,美味解馋,解乡愁。

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福建小吃油饼营养建议

  • 含糖量 22.89
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 尽量不吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

福建小吃油饼的食材2人份

  • 大米1500克
  • 黄豆375克
  • 适量
  • 葱末适量
  • 精盐6小匙
  • 食用油2升
  • 鸡精3小匙
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福建小吃油饼的做法

1 福建小吃油饼菜谱图解

黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡

2 福建小吃油饼菜谱图解

黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡

3 福建小吃油饼菜谱图解

把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)

4 福建小吃油饼菜谱图解

把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨

5 福建小吃油饼菜谱图解

豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了

6 福建小吃油饼菜谱图解

磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度

7 福建小吃油饼菜谱图解

往磨好的豆米浆内加入3小匙盐

8 福建小吃油饼菜谱图解

用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间,夏天气温高也可以缩短时间)

9 福建小吃油饼菜谱图解

接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精

10 福建小吃油饼菜谱图解

加入适量切碎的葱末

11 福建小吃油饼菜谱图解

继续把豆米浆搅拌均匀

12 福建小吃油饼菜谱图解

豆米浆就制作好了

13 福建小吃油饼菜谱图解

开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热

14 福建小吃油饼菜谱图解

待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆

15 福建小吃油饼菜谱图解

不建议倒太多豆米浆,勺子边缘可以稍微留点

16 福建小吃油饼菜谱图解

然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。这个量可以制作约90块的油饼,大家可以取1/3的量先试试做下

成品图

福建小吃油饼的烹饪技巧

大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米
豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些
油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的
若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长
油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整
油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫