白切鸡
- 煮
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
白切鸡的食材2人份
- 三黄鸡半只
- 高汤适量
- 蒜瓣几瓣
- 植物油适量
- 冰块适量
- 香菜1根
- 香油少许
白切鸡的做法
准备一锅高汤，没有可以用浓汤宝代替
把高汤的浮油去掉，装入汤锅，如果都没有，可以选择一个喜欢的汤料包
直接盖上盖子，大火把汤水烧开。我的高汤是调配好味道的，如果担心过于清淡可以加少许配料
当汤水煮到微微沸腾，再将收拾干净的三黄鸡放入锅内浸没，然后将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致
再准备好一锅清水，把冰块放进去
约浸15分钟鸡便熟，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却
然后沥去冷开水
准备一点点香油
将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上少许香油
今天搭配的是蒜泥香菜料，将蒜茸、香菜末拌匀，再麻油调成即可，不喜欢麻油可以直接放花生油
把鸡切成小块，盛入碟中搭配蘸料即成
白切鸡的烹饪技巧
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量
做法：
姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀
将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07