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山西剪刀面

静之雯   加载中... 4

山西剪刀面的做法

山西剪刀面

by 静之雯
  • 家常味
  • <30分钟
  • 初级入门

山西面食重点在和面上,剪刀面特点是口感筋道,有韧性,想让面筋道,和面时加入两个蛋清,着重说面,配菜大家可以选自己喜欢的,有味道汤汁多的菜,如果是做炒面,可以先煮后过凉水再炒,如果是做炒菜后兑水汤面,汤多可以直接煮,汤少可以另起一锅煮。

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山西剪刀面营养建议

  • 含糖量 33.18
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

山西剪刀面的食材2人份

  • 面粉500克(250克)
  • 鸡蛋两个
  • 150克(75克)
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山西剪刀面的做法

1 山西剪刀面菜谱图解

面和水称重准备好,鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清,蛋黄看炒菜时能否用上

2 山西剪刀面菜谱图解

边淋少许水,边揉,先把干面粉揉成絮状,一边淋水一边把面揉成团,边揉边搓面盆四周,可以使盆光

3 山西剪刀面菜谱图解

手沾水再揉面团,这样就可以使手光,先简单和起面团,醒几分钟,再揉面团很容易就把面团揉光滑了,面光

4 山西剪刀面菜谱图解

揉好的面团,盖上盖子醒面十分钟

5 山西剪刀面菜谱图解

面醒好后,刀切分段,面少不分也行

6 山西剪刀面菜谱图解

把小面团再揉成锥形,哈哈!我的也不像锥形

7 山西剪刀面菜谱图解

揉好的面团,怕干皮,就盖上干净布子

8 山西剪刀面菜谱图解

剪刀沾干面粉,左手握面团转,右手开始剪面,剪刀下的深,剪得粗,剪刀下的浅,剪得细,长短和剪刀的长短有关

9 山西剪刀面菜谱图解

剪面

10 山西剪刀面菜谱图解

转圈一层一层剪,不够光滑时,可以撒少许面粉揉两下,再继续剪,剪下的面上可以撒少许干面粉,不过,这个硬度不会太粘

11 山西剪刀面菜谱图解

锅开以后,左手用刀铲起面,右手帮扶着,把面下入锅里

12 山西剪刀面菜谱图解

面放入后,筷子搅拌两下,防止粘连,面大概煮五分钟就熟了,如家中有小孩和老人,可以多煮一下

13 山西剪刀面菜谱图解

面出锅啦!

14 山西剪刀面菜谱图解

配上西红柿炒鸡蛋,可以加少许山西醋,辣椒,盐,拌起面,这碗山西家常剪刀面,大家喜欢吗?

成品图

山西剪刀面的烹饪技巧

和硬面的小经验:每次下水不要太多,下水多,水用完了,面还没和起来,先简单和起面团,这时表面并不光滑,让面稍醒几分钟再揉,面团就很容易揉到光滑。剪刀可以沾干面粉好剪,如果和面时没有加鸡蛋清,水量可稍稍调整


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫