山西剪刀面
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
山西面食重点在和面上,剪刀面特点是口感筋道,有韧性,想让面筋道,和面时加入两个蛋清,着重说面,配菜大家可以选自己喜欢的,有味道汤汁多的菜,如果是做炒面,可以先煮后过凉水再炒,如果是做炒菜后兑水汤面,汤多可以直接煮,汤少可以另起一锅煮。
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山西剪刀面营养建议
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含糖量 33.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
山西剪刀面的食材2人份
- 面粉500克(250克)
- 鸡蛋两个
- 水150克(75克)
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山西剪刀面的做法
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面和水称重准备好,鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清,蛋黄看炒菜时能否用上
2
边淋少许水,边揉,先把干面粉揉成絮状,一边淋水一边把面揉成团,边揉边搓面盆四周,可以使盆光
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手沾水再揉面团,这样就可以使手光,先简单和起面团,醒几分钟,再揉面团很容易就把面团揉光滑了,面光
4
揉好的面团,盖上盖子醒面十分钟
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面醒好后,刀切分段,面少不分也行
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把小面团再揉成锥形,哈哈!我的也不像锥形
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揉好的面团,怕干皮,就盖上干净布子
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剪刀沾干面粉,左手握面团转,右手开始剪面,剪刀下的深,剪得粗,剪刀下的浅,剪得细,长短和剪刀的长短有关
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剪面
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转圈一层一层剪,不够光滑时,可以撒少许面粉揉两下,再继续剪,剪下的面上可以撒少许干面粉,不过,这个硬度不会太粘
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锅开以后,左手用刀铲起面,右手帮扶着,把面下入锅里
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面放入后,筷子搅拌两下,防止粘连,面大概煮五分钟就熟了,如家中有小孩和老人,可以多煮一下
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面出锅啦!
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配上西红柿炒鸡蛋,可以加少许山西醋,辣椒,盐,拌起面,这碗山西家常剪刀面,大家喜欢吗?
成品图
山西剪刀面的烹饪技巧
和硬面的小经验:每次下水不要太多,下水多,水用完了,面还没和起来,先简单和起面团,这时表面并不光滑,让面稍醒几分钟再揉,面团就很容易揉到光滑。剪刀可以沾干面粉好剪,如果和面时没有加鸡蛋清,水量可稍稍调整
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊,爱了爱了
2021年06月15日 13:07