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地锅鸡

孔老师教做菜   加载中... 4

地锅鸡的做法

地锅鸡

by 孔老师教做菜
  • 烧
  • 家常味
  • <5分钟
  • 新手尝试

俗话称“无鸡不成宴”，逢年过节，宴请聚会，都必定会上和鸡有关的菜肴。今天就分享这道你可以学回家当年菜的地锅鸡做法。 地锅鸡源于苏北和皖北的交界处，也是安徽的招牌菜之一。传统的土灶铁锅搭配上当地黑脚走地鸡擦出的火花，称之为“地锅鸡”。地锅鸡之所以能成为特色招牌菜，缘于其美味不单单表现在香嫩入味的鸡块，锅上的薄饼更是锦上添花。 煮好后的地锅鸡，汤少味浓，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。浓厚的酱汁裹满每块鸡肉，咬一口弹、鲜、浓、香！这道年菜我相信你有时间一定会实践的。图片

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地锅鸡营养建议

  • 含糖量 10.36克
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

地锅鸡的食材2人份

  • 鸡半只500克
  • 面粉150克
  • 柿子椒2个
  • 盐适量
  • 料酒30毫升
  • 老抽15毫升
  • 生抽45毫升
  • 耗油30克
  • 干辣椒适量
  • 葱姜蒜适量
  • 八角香叶花椒适量
  • 金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量
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地锅鸡的做法

1 地锅鸡菜谱图解

面粉中加入盐5克，拌匀

2 地锅鸡菜谱图解

一边缓慢倒入水，一边搅拌

3 地锅鸡菜谱图解

将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒30分钟。（面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）

4 地锅鸡菜谱图解

醒好的面团揉搓一下，分成12等分，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会。

5 地锅鸡菜谱图解

将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。

6 地锅鸡菜谱图解

锅中倒入适量油，烧至七成热

7 地锅鸡菜谱图解

放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。

8 地锅鸡菜谱图解

倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄

9 地锅鸡菜谱图解

调入料酒30毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，蚝油30克、适量盐翻炒均匀。

10 地锅鸡菜谱图解

倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。

11 地锅鸡菜谱图解

将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼

12 地锅鸡菜谱图解

把整个饼一半贴在锅边一半飘在汤上，将饼围着锅贴一圈

13 地锅鸡菜谱图解

盖上锅盖，继续炖煮约15分钟

14 地锅鸡菜谱图解

最后撒上青椒碎，关火。有鸡肉有饼，连米饭都省了。（如果你喜欢辣一些的口感，可以在出锅前淋上一大勺红油辣子，味道更香！）

成品图


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  • 999 回复

    真的是厉害啊，爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫