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海鲜锅巴

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海鲜锅巴的做法

海鲜锅巴

by 挪红美食
  • 其它工艺
  • 其它口味
  • <15分钟
  • 初中水平

海鲜锅巴实际上是两道菜,一是油炸锅巴,一是海鲜浓汁汤。 服务员会用一大深盘装锅巴,另一海碗盛汤端上桌,然后会问要浇吗?热汤浇到刚出锅的油炸锅巴上立即发出噼里啪啦、噼噼叭叭的响声,因此在我们家也叫这道菜“噼里啪啦”,非常的形象。 这种锅巴菜也叫平地一声雷,或天下第一菜。 材料:锅巴80克、鱿鱼180克、海虾120克、西葫芦280克、甜椒80克、姜10克、葱15克

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海鲜锅巴营养建议

  • 含糖量 0.91
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

海鲜锅巴的食材2人份

  • 锅巴80克
  • 甜椒80克
  • 西葫芦280克
  • 海虾120克
  • 鱿鱼180克
  • 适量
  • 适量
  • 15克
  • 10克
  • 白胡椒粉适量
  • 高汤2碗
  • 淀粉半茶匙
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海鲜锅巴的做法

1 海鲜锅巴菜谱图解

备好锅巴

2 海鲜锅巴菜谱图解

西葫芦切片,甜椒片切成小块。

3 海鲜锅巴菜谱图解

鱿鱼切花格刀,这样加热后就成卷;大海虾去壳去肠,从背部划一刀,这样受热后就成了虾球;还有姜切碎末,葱茎和葱叶分开切好备用。

4 海鲜锅巴菜谱图解

油烧大热开始炸锅巴,我用的是小锅这样可以少用油,不过要一块块地下锅。 注:大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起,这就是炸锅巴的最佳温度。

5 海鲜锅巴菜谱图解

全部炸好备用,炸到微黄是最佳的。

6 海鲜锅巴菜谱图解

另起一炒锅,油热先下葱茎和姜,紧接着下鱿鱼和大虾。

7 海鲜锅巴菜谱图解

炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味,盛出备用。

8 海鲜锅巴菜谱图解

原锅少倒点油,下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。 注:翻炒两下就好,因这两样都易熟,接下来还要烹饪。

9 海鲜锅巴菜谱图解

加入高汤或水4-5勺。 注:这儿要用开水,或煮开的汤。如用冷汤,西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多,因为这是货多汤少的浓汤。

10 海鲜锅巴菜谱图解

当汤煮开了,将炒过的海鲜“7”下锅。

11 海鲜锅巴菜谱图解

锅再开,调入一些水淀粉,要一边倒水淀粉,一边搅拌,微稠就好了。

12 海鲜锅巴菜谱图解

最后将葱叶下锅,这锅海鲜浓汤就好了。

13 海鲜锅巴菜谱图解

将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面;或者锅巴和汤分装两碗上桌

成品图

海鲜锅巴的烹饪技巧

根据你自己的喜爱选择海鲜和蔬菜
鱿鱼和海虾可以先焯水再炒,去除些腥味。不过这种冷冻的海鲜已经处理过了,再焯水就无味了
锅巴菜的汤一定是浓稠的,就是货多汤少,汤还要勾薄芡


海鲜锅巴标签:海鲜锅巴的做法  海鲜锅巴的家常做法  海鲜锅巴  海鲜锅巴怎么做  

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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫