大馒头
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
很多人会做馒头，可要蒸出又白又香，口感筋道好吃的大馒头却也不容易，前年跟爱人去张家界游玩的时候，借宿百龙天梯附近的一户人家，学得这个方子，这个方子做出来的馒头是那种有面香味的清甜，不细细体会感觉不到的甜，但是没有它就会感觉馒头没有那么好吃了，我觉得这已经足够了。
大馒头营养建议
-
含糖量 34.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
大馒头的食材2人份
- 面粉500克
- 水240克
- 糖20克
- 酵母(干)3克
大馒头的做法
用料 ：普通面粉（中筋）500克，酵母3克，糖20克温水（手温）240克
取其中100克温水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开
面粉倒入盆中
化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的140克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状
絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑
放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。 我是放入烤箱发酵了50分钟就很大了
发酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕，发好的面团撕开的状态
挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了
切成小剂子
取一个小面团，反复手揉，手法如图
摊开，再往里面折，反复几次
面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑
全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟
醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，开锅后，十五分钟停火，（全程大火蒸）虚蒸五分钟后再开锅
又白又香又筋道的大馒头出锅啦！
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07