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酸菜鱼超详细做法

孔老师教做菜   加载中... 4

酸菜鱼超详细做法的做法

酸菜鱼超详细做法

by 孔老师教做菜
  • 家常味
  • <10分钟
  • 新手尝试

我非常喜欢吃酸菜鱼,每到川菜馆吃饭,这道菜肯定是必点,鱼肉鲜嫩,汤汁酸辣可口,非常开胃! 做酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。鲜嫩爽口的鱼片,搭配酸菜的独特口感,这样一份美味的酸菜鱼,做出来又有谁能拒绝了?酸菜鱼在家也能做,并没有你想象中的那么难,学会这道菜,去征服全家人的味蕾吧。

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酸菜鱼超详细做法营养建议

  • 含糖量 7.77
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

酸菜鱼超详细做法的食材2人份

  • 乌鳢1条
  • 酸菜150克
  • 鸡蛋清1个
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 料酒15毫升
  • 花椒油适量
  • 白醋30毫升
  • 泡椒30克
  • 白胡椒适量
  • 孜然粉适量
  • 葱姜蒜适量
  • 花椒十几粒
  • 干辣椒适量
  • 鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量
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酸菜鱼超详细做法的做法

1 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

酸菜洗净切块

2 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段,泡椒切段。

3 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

黑鱼去掉头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨,将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。(剩余的鱼身切块,可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。)

4 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

鱼片用流水冲洗干净,让鱼片摸起来不是黏糊糊的,沥水放入碗中,调入盐20克和料酒15毫升。

5 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

用手顺着一个方向抓至鱼肉变粘稠。

6 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

碗中加入淀粉和蛋清。

7 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

用手抓匀,使鱼肉都裹上淀粉。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)

8 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量,烧至七成热

9 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

加入葱姜蒜、泡椒爆香。

10 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

然后倒入酸菜,煸炒几下

11 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

加入适量水、白醋30毫升,盐适量、白胡椒粉少许,烧开。

12 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

捞出酸菜,装盘大碗中

13 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

接着放入鱼片。

14 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

大火煮开,撇去浮沫,捞出鱼片放入大碗中,锅中汤汁倒入碗中。(鱼片易熟,不宜煮太久,否则吃起来就很柴了。)

15 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

鱼片上淋上辣椒油5毫升、葱姜蒜末适量、花椒十几粒、孜然粉少许,干辣椒适量。

16 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量,烧热。(热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。)

17 酸菜鱼超详细做法菜谱图解

淋上滚烫的热油,激发出调料的香味。酸菜鱼汤底酸辣入味,鱼片嫩滑爽口,你一定要试试哦。

成品图


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫